ETHIOPIA SIDAMA GR.2

ETHIOPIA ve VARYETELER

Etiyopya, kahvenin kadim tarihinde çok önemli bir yere sahiptir. Etiyopya’nın (eski adıyla Habeşistan) kahvenin doğduğu yer olduğu düşünülür. Kahvenin tam olarak nerede ortaya çıktığı kesin olmasa da Etiyopya’nın kahvenin var olduğu en eski topraklardan biri olduğu kesindir.

Burada kahve varyeteleri genel olarak ikiye ayrılır; JARC varyeteleri ve yerel çeşitler. JARC çeşitleri ülkenin federal tarımsal araştırma merkezi tarafından zararlılara karşı daha fazla direnç ve meyve yönünden daha fazla verim göstermesi amacıyla geliştirilen çeşitlerdir.

JARC çeşitleri yaklaşık 40 tanedir. Bölgesel çeşitler ise ülkede yabani olarak en eski tarihlerden beri yetişen varyeteleri anlatır ve bunlar yaklaşık 10.000 tanedir. Bir kahve sever bir paket Etiyopya kahvesi aldığında Heirloom olarak tanımlanan varyeteyi görüyorsa 10.000’den fazla çeşidin bir kombinasyonunu elinde tuttuğunu bilmelidir.

SIDAMA

Sidama, Etiyopya’nın kahve konusunda en üretken bölgelerindendir. Rift vadisindeki dağlık bölgelerde geniş bir alan olan Sidama, Harrar ve Yirgacheffe ile birlikte ülkenin ticari olarak üç önemli bölgesinden biridir. Bu bölgedeki kahvelerin %60’ı yıkanarak işlenir ve bölge zengin, canlı asidite ile çiçek ve narenciye notalarına sahip kahveleriyle bilinir.

Burada 1500 ila 2200 metre yüksekliklerde yetişen kahveler (SHG) olarak nitelendirilir. Bu kahveler daha yavaş büyür. Böylece topraktaki besinleri emmek, yerel iklim ve toprak koşullarına bağlı olarak daha sağlam tatlar geliştirmek için daha fazla zamanları olur.

GR.1: Bu kodlama bir kalite sınıflamasıdır. Grade 1-2-3-4-5 şeklinde olan sınıflamada 1. ve 2. sınıfa giren çekirdekler kaliteli kabul edilir. Oldukça az kusurlu çekirdek sayısıyla temiz bir fincan sunar.