ETHIOPIA LIMU GR.2 – 250 gr

ETHIOPIA ve VARYETELER

Etiyopya, kahvenin kadim tarihinde çok önemli bir yere sahiptir. Etiyopya’nın (eski adıyla Habeşistan) kahvenin doğduğu yer olduğu düşünülür. Kahvenin tam olarak nerede ortaya çıktığı kesin olmasa da Etiyopya’nın kahvenin var olduğu en eski topraklardan biri olduğu kesindir.

Burada kahve varyeteleri genel olarak ikiye ayrılır; JARC varyeteleri ve yerel çeşitler. JARC çeşitleri ülkenin federal tarımsal araştırma merkezi tarafından zararlılara karşı daha fazla direnç ve meyve yönünden daha fazla verim göstermesi amacıyla geliştirilen çeşitlerdir.

JARC çeşitleri yaklaşık 40 tanedir. Bölgesel çeşitler ise ülkede yabani olarak en eski tarihlerden beri yetişen varyeteleri anlatır ve bunlar yaklaşık 10.000 tanedir. Bir kahve sever bir paket Etiyopya kahvesi aldığında Heirloom olarak tanımlanan varyeteyi görüyorsa 10.000’den fazla çeşidin bir kombinasyonunu elinde tuttuğunu bilmelidir.

Djimmah/Limu

Djimmah bölgesi Sidama’nın batısında yer alan ve kahve üreten bir bölgedir. Bölgedeki kahveler işleme şekillerine göre geleneksel olarak isimlendirilir. Buradan gelen yıkanmış kahveler LIMU olarak adlandırılırken, doğal işlenmiş olanlar ise DJIMMAH adıyla piyasaya sürülür.

Bu kahve, işleme şeklinden ziyade fincana yansıttığı profille de ayrışır. LIMU kahveleri genel olarak şarabımsı ve dengeli bir profil ortaya çıkartır. Bu bölgeden gelen yıkanmış kahveler, Sidama bölgesine göre nispeten daha düşük ancak keskin bir asiditeye sahiptir.

Burada kahve için kullanılan araziler Ethiopia standartlarına göre daha büyük arazilerdir. Daha fazla alandan yararlanan çiftçiler yerel pazarda sattıkları diğer ürünlerin ağaçlarıyla birlikte kahveyi eker ve bu sayede kahve ağacı için doğal gölge alanları oluşturur.

GR.2: Bu kodlama bir kalite sınıflamasıdır. Grade 1-2-3-4-5 şeklinde olan sınıflamada 1. ve 2. sınıfa giren çekirdekler kaliteli kabul edilir. Oldukça az kusurlu çekirdek sayısıyla temiz bir fincan sunar.